包丁の研ぎ方は？ ナイフの正しい研ぎ方は？

新しいナイフのセットは、その鋭さに感銘を受けます。最も薄い紙を問題なくカットします。 ただし、ブレードは時間の経過とともに鈍くなります。その後、新しいものと交換するか、より経済的で環境に優しく、研ぐことができます。 自宅でナイフを安全に研ぐ方法 - 何をどのように使用するのですか？

ナイフを専門的に研ぐ方法 - 何を使うべきですか？

ナイフを研ぐ最も簡単な方法は、この目的のために設計されたプロのツール、つまり特別なナイフ研ぎ器を使用することです。 重要なのは、このガジェットは、ダイヤモンド、ユニバーサル、手動など、さまざまな変更を加えることができるということです。

• ダイヤモンドナイフシャープナー

細長いピッケルに視覚的に似た長方形のアクセサリー。 ダイヤモンドナイフ研ぎ器は非常に使いやすく、刃が楽に切れるだけでなく、完全に平らに保たれ、切れ目や傷がありません. このタイプの代表的な製品は、Richardson Sheffeld ブランドによって提供されています。

• ユニバーサルナイフシャープナー。

特徴的な湾曲したカットアウトを備えた、狭い U 字型の小さなキッチン ガジェット。 万能研ぎ器で包丁を研ぐには、前述の弧に沿って刃を動かします。 モデルによっては、Zwieger Visionary シャープナーの場合のように、XNUMX つまたは XNUMX つのノッチがある場合もあります。 次に、それぞれが異なる程度の研ぎに対応します。最初のレベルは、最も鈍い損傷したナイフを修正する準備作業であり、XNUMX 番目のレベルは、ナイフをまっすぐにして V 字型にし、XNUMX 番目のレベルは、それを研磨して、かみそりのように鋭く光ります。 最後のカットは、鋸歯状のナイフを研ぐために使用されます。

• 手動ナイフ研ぎ器

研ぎ道具の中で一番安い。 手動のナイフ研ぎ器は通常、数十ズウォティの費用がかかり、小さなハンドルと、そこから弧を描いて曲がった「ヤスリ」で構成されています。全体の形状は、P または D の文字に似ています。湾曲した要素、通常は炭化タングステンの; これは、たとえば、Stalgast ブランドの Victor シャープナーの場合です。

包丁の正しい研ぎ方 ～包丁の研ぎ角度～

ナイフの研ぎ角度は、適切な研ぎ器を選択するのと同じくらい重要です。 どんなに優れた機器を使用しても、下手な仕事は効果がありません。 自宅では、20度から25度までの傾斜角度が適しています。 なんで家に」？ 包丁を専門的に使用する場合、たとえば日本のシェフがカットを実演する場合、より個人的なアプローチが必要になるためです。 通常、ボーンカッターは約 40 度の角度で研ぎ、非常に鋭い包丁には約 17 度の角度が必要です。

最も用途の広い角度は 25° です。これは、パン切り包丁の研ぎ方と、ハンティング ナイフ、サーロイン ナイフ、カービング ナイフの研ぎ方の両方に対する答えです。 これは、汎用シャープナーが通常提供するものでもあります。

自家製の方法でナイフを研ぐ方法 - どんなアイテムが便利ですか?

包丁を研ぐ特別な方法が必要で、プロの包丁研ぎ器が宅配業者に引き取られ、アパートに配達されるのを待っている場合は、家庭用の方法のいずれかを試してください. それらは永続的な解決策ではないため、適切な機器を用意する価値はありますが、「危機的な」状況では非常に役立つことが証明されています.

• カップ・皿付包丁のご注意

最も人気があるのは、セラミックのカップやプレートでナイフを研ぐことです。 全体のプロセスの本質は、容器の底にある平らな大まかな円です。 通常、メーカーによるニスや塗料で覆われていないため、テーブルに置いたときにカップが滑りません。 前述のグラデーションとセラミックの対応する硬度により、この円はナイフ研ぎ器の表面に少し似ており、必要に応じてそれを模倣できます。

その助けを借りてナイフを研ぐには、ブレードをハンドルの端から先端まで、容器のこの断片に沿って横（平らな側）に移動する必要があります。 各パンチで側面を変更します。 この場合、前述の包丁研ぎ角度も重要になります。

• 石梯子を使って刃物を研ぐ

この方法は、陶器の調理器具で包丁を研ぐのと同じように機能します。 ただし、この場合、石を扱うことになります。 石の階段も通常、エッジに沿って粗いグラデーションのある研磨されていない薄いストリップがあり、非常に硬くて耐久性のある素材です。 このおかげで、彼らの助けを借りて、鋼の刃をうまく研ぐことができます。 テクニックはカップやプレートの場合と同じです - ナイフの適切な角度を維持し、両側で均等に動かす必要があります.

• 石の窓枠で包丁を研ぐ

自宅に石の階段がなくても、この材料で作られた窓枠がある場合は、それらを使用するときに上記のヒントを適用できます。 全体のプロセスは同じで、窓枠の鋭いエッジが研ぎに使用されます。 そのため、ナイフを正しい角度に保ち、時々側面を切り替えながら、刃をその端に沿って横に移動する必要があります。 ただし、金属、ガラス、またはプラスチックの窓枠でこれを試みないでください。

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