メレンゲ - さまざまなバージョンのメレンゲのレシピ

メレンゲは恐ろしいデザートの XNUMX つです。 ほんの少しの材料で作られていますが、それが美しくておいしいかどうかは常に不明です. 必ず出るメレンゲの作り方は？

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メレンゲはムラがあります。 考えてみると、クリームとフルーツを添えたカリカリの底が目の前にある人もいます。 他の人は、本物のメレンゲは外側がカリッとしていて、内側は柔らかく残っていると信じています. また、メレンゲといえば、レモンタルトに白い泡が乗っているものをイメージする人もいます。 それらのそれぞれはメレンゲです - タンパク質と砂糖と少量のジャガイモ粉と時には酢の混合物です。 メレンゲは普通に出てきますが、いつも思い通りにいくとは限りません。 私たちが少し好きなら、あまりにも乾燥した底が私たちを悩ませます. クリスピーで柔らかいバージョンが好きなら、わずかな乾燥はメレンゲの才能がないことの証拠です. ただし、夢のデザートを手に入れるのに役立つ方法があります。

スイスメレンゲとは？

スイス メレンゲはビロードのように密度が高く、クリーム ケーキのベースやメレンゲのデコレーションに最適です。 タンパク質と砂糖を組み合わせ、水浴で泡立てることによって作られます. その結果、砂糖が徐々に溶解し、タンパク質が通気されます。 このメレンゲを準備するには、前日にタンパク質分割を準備する価値がありますが、これは必須ではありません。 XNUMX食分分のタンパク質に対してXNUMX食分分の砂糖があると仮定されています.

スイスメレンゲ - レシピ

成分：

• 4タンパク質
• 190 gの砂糖

卵白をボウルに注ぎ（卵黄は入れないでください）、砂糖を加えます。 水を入れた鍋にボウルを入れます。 私たちは水を加熱し始め、卵白を打ちます。 ペストリー温度計を卵白に入れます。 タンパク質を 60 度の温度にし、水浴からボウルを取り出します。 次に、ミキサーで10分間塊を叩きます。 体温計がなくても、何も失われません。 塊を観察するだけで十分です-砂糖が溶けたら、ボウルを水浴から取り出し、ミキサーでタンパク質を叩きます。 塊が光ったらメレンゲの出来上がり。

できればペースト状の染料で、完成したメレンゲを着色できます。 ケーキを作り（パブロワ メレンゲ、メレンゲ、メレンゲを作りたい場合）、摂氏 100 度のオーブンで乾かします。 小さなメレンゲは約 2,5 時間乾燥させ、最大 XNUMX 時間乾燥させます。 メレンゲ全体がカリカリになるように、温度は低くする必要があります。 完成したメレンゲは、ドアを少し開けた状態でオーブンに入れて冷まします。 すぐに使用するか、密閉容器に入れてください。 最高の気象学者であるメレンゲは、すぐに空気から水分を取り込み、柔らかくなり、雨を告げます。

イタリアンメレンゲ - シンプル、速くておいしい

イタリアンメレンゲは、名前でよく知っているメレンゲです “温かいアイスクリーム”. チョコレートに浸したり、ワッフルに注いだり、クッキーに絞ったりするのに理想的な、このような甘い白い泡。 それはすべてのレモンおろし金に見られ、パフに絞られたモダンなドーナツを飾ります. その準備は非常に簡単です。 焼く必要はありません。 必要なのは、水に溶かした砂糖とタンパク質だけです。

イタリアのチーズ - レシピ

成分：

• コップXNUMX/XNUMX杯の水
• 砂糖1カップ
• 4タンパク質

鍋にコップ1杯の水を注ぎ、砂糖120杯を加えます。 温度を摂氏4度にします。 室温に戻した卵白10個をミキシングボウルに注ぎます。 中速でブレンダーのスイッチを入れ、シュガーシロップを細い流れで注ぎます。 約100分間叩きます。 XNUMXつのタンパク質でたくさんのメレンゲが作れます。 レモンタルト XNUMX つに必要な量を確実に超えています。 このメレンゲもXNUMX度で乾かすことができますが、よく落ちて形が崩れてしまいます。

しかし、それを使用するためのレシピがあります - 焼きたてのアラスカ。 ボウルを粘着フィルムで覆い、柔らかくしたアイスクリームを入れます-モザイクを作るものもあれば、層状に並べるものもあり、XNUMXつの味を入れることができます. ビスケットまたはブラウニーを上に置きます。 すべてを凍らせてアイスドームを作ります。 慎重にボウルから取り出し、ホイルを取り除き、デザート全体をイタリアンメレンゲで覆います。 次に、バーナーを使用して、小さなデザートを焼きます。 見た目も味も格別です。

フレンチメレンゲ - それは何ですか？

フレンチメレンゲは最もポピュラーなメレンゲです。 タンパク質をかき混ぜ、徐々に砂糖を加える過程で作られます。 ときどき片栗粉とお酢が塊に出てくる、メレンゲを安定させ、落下を防ぐように設計されています。 フレンチメレンゲは黄身の跡のない卵白を使用。

フレンチメレンゲ - レシピ

成分： 

• たんぱく質 270g
• 250 gの砂糖
• 酢またはレモン汁 小さじ1/2

最初は低速で倒し、次に速度を上げます。 白身が泡立ち始めたら、小さじ1杯の砂糖を加えます。 ミキサーで泡を15〜20分間叩きます。 出来上がった泡は硬くてツヤツヤ。 色を付けたい場合は、最後にのみ。 フレンチメレンゲから、メレンゲ、ケーキ、パブロバなど、あなたの心が望むものは何でも作ることができます. こちらも100度で長時間乾燥。

私はいつも Joanna Matijek のレシピを使用してきました。このレシピは、彼女の本 Sweet Herself に掲載されています。 完璧なメレンゲのレシピは、彼女のブログにも掲載されています。

ケーキのメレンゲの作り方は？

メレンゲケーキを作る場合は、まず卵白と砂糖を上記のいずれかの方法で泡立てます。 次に、ベーキングペーパーに円を描き、スプーンを使用してメレンゲの塊を満たします。 小さいが多くの階があるケーキ、または連続する各階が前の階よりも小さいメレンゲを焼くことができます。 私たちの唯一の限界は私たちの想像力です。

メレンゲのトップはオーブンで少なくとも2,5時間乾燥させます。 それらが十分に大きくて厚い場合は、さらに長くなります。 それらを頻繁にチェックして、底で何が起こっているかを確認する必要があります-濡れているか乾いているか. ドアを半開きにして、スイッチを切ったオーブンでメレンゲを冷やします。

メレンゲパブロバ - レシピ

成分：

• 5タンパク質
• 220 gの砂糖
• 片栗粉大さじ1
• 大さじ1酢
• 400 mlシッククリーム
• 粉砂糖 大さじ2
• 1バニラポッド
• 飾り用フルーツ

メレンゲ デザートの本質はパブロフのメレンゲです。 卵白5個、砂糖220g、片栗粉大さじ1、酢大さじ1でフレンチメレンゲを作る。 スプーンを使って壁を持ち上げながら、マウンドを形成します。 約2～3時間乾燥させます。 生クリーム400ml、粉砂糖大さじ2、バニラのさやを泡立てる。 メレンゲを並べます。 果物で飾る - イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、ブルーベリーがおそらく最高ですが、私たちは自分自身を制限するべきではありません. すぐに対応いたします。 ただし、クリームを使用したくないが、よりクリーミーで安定したクリームが必要な場合は、マスカルポーネバージョンを試すことができます. ケーキ、メレンゲ、ドーナツ、サンドイッチなど何にでも合うクリームです。 大さじ250杯の粉砂糖を入れた2mlの冷たい生クリームで泡を泡立てるだけで十分です。 最後に叩き、冷たいマスカルポーネチーズ250gを加え、材料が混ざるのを待ちます。 バニリンまたはレモンの皮をこの塊に加えることができます。

メレンゲが落ちたり、割れたり、漏れたりするのはなぜですか？

最後の段落で、メレンゲの調理は宇宙飛行ではなく、誰もがそれを処理できると書きました. これは、レシピに従うとどうなるかです-砂糖をゆっくりと追加し、タンパク質がわずかにノックダウンされたときにのみ追加を開始し、卵黄の痕跡のないタンパク質を使用し、ペーストに染料を追加し、メレンゲを長時間乾燥させます.それらを冷却オーブンで冷却します。 ただし、準備中に発生する可能性のある問題があり、通常はレシピへの不正確な順守が原因で発生します.

何が起こる可能性がありますか？ 冷えるときれいなメレンゲが落ちることがあります。 なぜこれが起こっているのですか？メレンゲが落ちないようにするにはどうすればよいですか？ これは、オーブンでの乾燥が不十分で、温度が急激に変化したためです。 メレンゲには忍耐が必要であることを忘れないでください。 大きなメレンゲのカウンタートップを乾燥させる場合、プロセス全体の開始からXNUMX時間前にオーブンを開くことができません. メレンゲもオーブンで冷やします。

メレンゲにひびが入りますが、これは問題ではありません。通常、大きなパンケーキだけが壊れますが、それでもクリームとフルーツまたはナッツでコーティングされています。 冷たいオーブンに入れたり、急に冷やしたりすると、メレンゲが割れる可能性があります。 したがって、これに対する解決策は、メレンゲを予熱したオーブンに入れて長時間冷やすことです。

メレンゲが流れるのはなぜ？ 多くの理由があります。 第一に、それは不均一に広がり、十分な泡がないところに穴をあけることができます. 第二に、染料を追加すると、特に液体染料の場合、その量が多すぎる可能性があります. したがって、塊を薄くしないペーストの形でメレンゲに染料を追加することをお勧めします。 第三に、 メレンゲは、ホイップが不十分なクリーム、非常にジューシーな果物、または高温から漏れることがあります。 メレンゲは水分で飽和してから、簡単に溶けます。 そのため、調理直後に提供するか、冷蔵庫に保管して、あまりジューシーではない果物を使用しようとします（イチゴなどのジューシーな場合は、丸ごと追加します）。

私の料理への情熱の中で、もっと面白いレシピを見つけることができます。