自家製パスタはそんなに辛くない！
小枝、ストロー、弓の別のパックを購入すると、祖母がイタリア人だったら何と言うだろうと思うかもしれません. 家でパスタを作るのは本当に難しいですか、それとも誰でもできることですか?
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いつ始めるか？
パスタを作ることはキッチンで最も難しい芸術ではありませんが、最初の数回は難しい場合があります。 トピックへの穏やかなアプローチから始めるのが最善です。 重要なランチやディナーの前にパスタをデビューさせないのが最善です. また、このパスタを何に提供するかを検討する価値があります。ブロス用にスライスを作りたいのか、トマトソース用にタリアテッレを作りたいのか、それとも大きなラビオーロ・コン・ウオーヴォを作りたいのか.
心の安らぎに加えて、小麦粉、卵、めん棒またはまな板、おそらくパスタマシン、大きな鍋、完成したパスタを水切りするためのふるいが必要です. これには、献身的で強い腕の筋肉または遊星ミキサーが役立ちます。 パスタを乾かしたい場合は、きれいな雑巾と椅子の背もたれ、またはパスタホルダーが必要です。
どの小麦粉を選ぶ？
すべてのイタリアのノンナ、または古典的な祖母は、彼女のお気に入りの小麦粉を使用しています. しかし、それらのほとんどは00小麦粉でパスタを作ります. これは非常に細かい小麦粉であり、卵を加えた後、非常に迅速にグルテンネットワークを形成し、弾力のある弾力のある生地を提供します. 歯ごたえがありながらも柔らかい生地です。 自家製パスタとパッケージパスタを区別するのは、この弾力効果です。 私たちのほとんどは、パッケージ化された麺をあまり気にせずに長時間調理しています。 しかし、自分たちでパスタを作るときは、わが子のように世話をし、味気ない団子にならないようにしています。
ポーランドのおばあさんから手作りのパスタを出されたら、500型の小麦粉で美味しいパスタができると実感した。 基本的に、自家製パスタは小麦粉で作るのが最適です。小麦粉には十分なタンパク質が含まれており、素晴らしく弾力のある生地を作ることができるからです. 卵黄を入れた直後に、どのようなパスタ生地が柔らかく柔軟になるかを感じることができるため、できるだけ少ない数を目指しましょう。
小麦粉以外に何を生地に入れますか？
多くのブログや多くの料理本で、小麦粉と卵黄だけで構成されたパスタのレシピを見つけることができます. 確かに、そのようなケーキは味が豊かですが、それを扱うのは非常に困難です。 卵黄自体から生地がひび割れ、その結果、マクロンよりも柔らかい麺が作りやすいです。
したがって、パスタを作るには、全卵または卵黄を使用するのが最善です。 簡単な経験則では、小麦粉 100 グラムあたり中型の卵 1 個 (殻なしで 60 グラム) を追加します。 覚えておく価値があります。 見た目を良くするために、パスタ生地に植物油やオリーブ油を少し加える人もいます。 両方の成分を生地に加えることができますが、非常に少量です - 脂肪はグルテンネットワークを弱め、ペーストの一貫性に影響を与えます.
いくつかのレシピでは、味付けのためにパスタ生地に全卵と余分な卵黄を追加する. たとえば、生地 400 g の場合、卵 2 個と卵黄 3 ～ 4 個を追加します。
最後の点は、かなり物議を醸していますが、塩です。 生地に塩を加える人もいます。 しかし、パスタ愛好家の大多数は、パスタそのものではなく、パスタを茹でる水に塩を加えるようにアドバイスしています。 パスタマシンを使用する場合は、塩も使用しないでください。取扱説明書には、装置の寿命に致命的な影響を与える塩について常に警告されています。
パスタの作り方は？
テーブルの上でパスタを調理している場合は、小麦粉の山を注ぐだけで十分です. 卵をボウルに入れ、丘に注ぎます。 弾力が出るまで生地をこね始めます。 生地が非常に湿っていて、まだ手にべたつくと感じる場合は、小麦粉を追加してください. 生地が柔らかくなるまでこねます。 少し乾いていても心配ありません。 グルテンは独特の物質で、生地をこねるときだけでなく、休ませるときにも機能します（調理後にボウルにしばらく入れておくと、パンケーキ生地の一貫性がどのように変化するかお気づきでしょう）。 生地を丸めてラップで包み、冷蔵庫でXNUMX時間以上冷やす。
餃子生地のようなパスタ生地は、練習の問題であり、達成したい一貫性を覚えておく必要があります. 残念ながら、小麦粉の生産バッチごとに、卵の重量、温度、空気の湿度がわずかに異なる場合があるため、材料の正確な量を示すことは不可能です. これらすべての要素が生地の一貫性に影響を与えます。
フードプロセッサーやプラネタリーフックミキサーがあれば、自家製パスタを作ることができます。 小麦粉をボウルに入れ、卵の3/4量を加えてこね始める。 3分経っても生地が均一にまとまらなくなったら、残りの卵を流し入れます。 生地が湿りすぎないことが重要です。
パスタの巻き方は？
パスタ作りで一番楽しいのは、丸めて成形するところ。 これを初めて行う場合は、めん棒とピザカッター、お気に入りのナイフ、または通常のナイフなど、簡単なキッチン用品のみが必要です。 パスタマシンを持っているなら、今こそそれを使う時です。
生地を小分けにし、めん棒で2～3mmの厚さに伸ばす。 スープ用の麺を準備している場合は、ナイフでスライスするだけで十分です。 タリアテッレやパッパルデッレを作りたい場合は、パスタをピザカッターで好みの厚さに切ります。 パスタを覆っている小麦粉を後悔しません。 一部を準備する時間ができたら、すぐに小麦粉をまぶしてくっつかないようにします。 麺をカウンターに置いて少し乾かし、冷蔵庫に保管します。
パスタマシンがある場合は、メーカーの指示に従ってください。 通常、生地は最も幅の広い設定を XNUMX 回または XNUMX 回通過し、徐々に薄い設定に移動して、最終的に特別なタリアテッレ エクステンションでパスタをカットします。
生地からラザニアを作りたい場合は、生地を広げて幅広に切るだけで十分です。 この生地は、リコッタ チーズを詰めたラビオリにも使用できます。 塩水でパスタをゆでることを忘れないでください。 麺を沸騰したお湯に入れます - くっつかないように水を惜しまないでください。 XNUMX分間調理した後、それを締めないように試してみる価値があり、餃子がいっぱいになります。 この部分は非常にエキサイティングで、パスタを準備する場所に持ってくる人は皆、その食感にとても気を配っています.
どこからインスピレーションを得る？
パスタの専門家になりたい、そして美しい本が好きなら、理論と実践的なアドバイスがたくさんあるパスタ マスターズを購入できます。 ジェイミー・オリバーのファンには、彼がイタリア人の親友や他のノンナたちと書いた本、『ジェイミー・オリバー・クックス・イタリアン』をお勧めします。 ソーシャル ネットワークでお気に入りのシェフや作家を観察することも価値があります。彼らは、パスタやソースの作り方を段階的に示すビデオを投稿することがよくあります。 家族にパスタの作り方を知っている祖母や叔母がいる場合は、「弾力のある一貫性」という言葉の意味を理解するためだけに、彼女の XNUMX 回限りのレッスンに申し込む価値があります。
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