きのこ！きのこを乾燥させ、マリネし、揚げ、茹でる方法は？

誰かが秋の雨に満足しているなら、これらは間違いなくきのこ愛好家です。どの標本を採取し、どのように漬け込み、どのように乾燥させるのですか?

きのこは、森の他の果物とは異なり、多くの複雑な感情を引き起こします. 一方では、それらは魅力的で多様であり、それらを収集することは、聖杯を探すのと同じくらいエキサイティングです. 料理に加えると、XNUMX 番目の味であるうま味を与えます。それらは伝統的なクリスマスと祖母のキッチンに関連付けられており、キノコはストーブの上に吊るされたひもで乾かされていました. 他の人にとって、きのこを選ぶことはロシアンルーレットのようなもので、何か食べるものがあるかどうか、人生に別れを告げるかどうかわからず、きのこ自体は単に消化が難しく、栄養価がありません.

ただし、森の中で最高のピースを探して夜明けに行きたい場合は、経験豊富なキノコピッカーの助けを求めるのが最善です. きのこを傷つけずに収穫する方法を学ぶだけでなく、まず、どの標本が食用になり、どの標本を避けるのが最善かを学びます. 持つ価値のある家トラスキノコかごの中のアイテムが食べられるかどうかを確認します。疑わしい場合は、健康上の問題を抱えているよりも、キノコをXNUMXつあきらめたほうがよいでしょう。きのこの優れたガイドは、Iza Kulinska です。彼女はブログ Smaczna Pyza できのこのプライベートアトラスを公開しており、きのこのアトラスを使って料理を作るための実用的なヒントを掲載しています。

きのこを乾燥させる方法は？

乾燥きのこは、独特の香りと味の深みを与えます。スープ、ソース、シチュー、大麦スープに丸ごと加えることができます。それらを粉末に混ぜて、このきのこの粉をマッシュポテト、白い野菜クリーム、焼いた肉に振りかけるか、バターに加えて風味のあるバターを作ることもできます. マッシュルームダストをダークチョコレートに加えて、濃厚な味わいのプラリネを作ることもできます。

きのこは、XNUMX つの方法で乾燥させることができます: 天日、オーブン、または 電気キノコ乾燥機. きのこは乾燥する前に、コケや土を完全に取り除く必要があります。これは、ナイフと細いブラシで行うのが最適です。きのこを水に浸して乾燥させないでください。湿らせた布で拭いてください。乾燥には、乾燥プロセス中に大幅に収縮する大きな標本を選択することをお勧めします。

私の実家では、ポルチーニ茸とトビの 40 種類のキノコが干されていました。まず、祖母は帽子から帽子を切り落としました。次に、それらをストリップ (帽子) とスライス (ハンドル) にカットします。一方、叔母はポルチーニのキャップを完全に乾かします。なぜなら、彼女は標本全体をソースとスープで見るのが好きだからです。祖母はきのこを天日干しし、ストーブの上で乾かしました。彼女は針に太い糸を通し、その上にきのこをつないだ。そして、暑い日はベランダに吊るし、雨の日はストーブの上に吊るして乾くのを待ちました。この方法には XNUMX つの欠点がありました。完全に健康なキノコでハエが成長する場合がありました。ミミズのきのこは痛々しく捨てなければなりませんでした。祖母のストーブの出現により、きのこの乾燥はより効率的になりました。プレートの底には常にベーキングペーパーがあり、キノコがくっつくことはありませんでした. オーブンは XNUMX 度まで加熱され、ドアは半開きのままでした。プレートに置かれたキノコは、このようにして数時間乾燥させ、標本全体から水分が均等に蒸発するように何度も何度も繰り返しました。

市場での外観きのこと果物の乾燥機これをしました 乾燥きのこ 空になりました。洗浄して準備したサンプルをプレートに置き、デバイスの電源を入れるだけで十分です。きのこを乾燥させるときは、水が入っていないことを確認してください。そうしないと、カビが生えて捨てなければなりません。

干し椎茸の保存方法は？

乾燥キノコは、室温で暗い場所に保管するのが最適です。家が乾燥していて、周りの強いきのこの匂いが好きな場合は、リネンのバッグに保管できます。衣服ではなく皿のキノコの匂いが好きなら、ガラスの瓶でそれらを閉じる方が良いです。侵入者から身を守るために、いくつかの月桂樹の葉を中に投げ込むことをお勧めします. 干し椎茸は何年も保存できます。

きのこの漬け方は？

子供の頃の料理の最大の悪夢の XNUMX つは、バターミルクのピクルスでした。今日、私はそれらの明白でない食感が好きで、バターミルクマリネのレシピを使用して、他の種類のポルチーニ茸とポルチーニ茸を調理しています.

きのこのピクルスは、草、コケ、砂を完全に取り除く必要があります。きのこは、香りを損なわないように特に水に浸しません。小さなキノコは丸ごとマリネすることができます。大きなものは、瓶に収まるようにトリミングする必要があります。きのこ全体を半分に切る人もいれば、帽子を脚から切り離す人もいます。きのこの食べ方に正解はありませんので、自分の食べたい食べ方で作ってみましょう。

皮をむいたきのこ1kgに水（水大さじ1、塩大さじ1、酢大さじ1/2）を注ぎ、沸騰させてから10分間煮ます。きのこを傷つけないように慎重に濾します。

マリネを準備しています。酢½カップ、水1½カップ、砂糖大さじ2、塩小さじ2、薄くスライスした小さな白玉ねぎ5個を鍋で沸騰させます。タマネギをマリネでXNUMX分間煮て取り出します。

瓶と蓋をやけどする。各瓶に月桂樹の葉2枚、オールスパイス粒2粒、コショウ粒6粒、クローブ1粒、タマネギ数片を入れます。調理したキノコを入れます。瓶の中身を覆うように、沸騰したマリネを注ぎます。瓶をカウンタートップで軽くたたいて、瓶の底から空気を追い出します。銀行はよく閉鎖されています。

新鮮なキノコで何を調理しますか？

最もシンプルなきのこ料理は、サワークリームで揚げたきのこです。それは肝臓に少なくとも少し負荷をかけますが、一口食べる価値があります. きれいなキノコを切ります。鍋に大さじ数杯のオリーブオイルを熱し、ローズマリーを加え、ハーブの香りがするまで1秒間炒め、鍋から慎重に取り出します。フライパンにみじん切りにした玉ねぎとバター大さじ5を入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。きのこを加え、塩、こしょうをふりかける。 30分ほどかき混ぜながら炒めます。最後にXNUMX%クリームを注ぎ、フレッシュディルを散らす。茹でたじゃがいもやそばを添えて。

きのこはスープ用に作られています。さいの目に切ったにんじん、パセリ、ジャガイモと一緒に、お好みのスープ、できれば野菜のスープに加えるだけです。きのこのスープに上質な大麦を加えるのが好きです。クリームと新鮮なディルを添えて。

ポークチョップのために喜んで死ぬ人もいます。大きな帽子は、きれいにしたり、スライスしたり、丸ごと残したりするのに十分です。きのこに小麦粉と塩少々をまぶし、溶き卵をくぐらせ、パン粉をまぶす。できれば溶かしバターで、準備したキノコのカツレツを炒めます。焼きたてのパンまたはゆでたジャガイモを添えてください。

きのこをどのように提供して食べるのが好きですか? コメントに、キノコから何を調理するかについてのアイデアを書いてください-乾燥、マリネ、またはフライパンで揚げるか、キノコのスープを調理します. おすすめは何ですか？