正しい揚げ方は？

揚げ物は、私たちの多くがひそかに愛している調理方法の XNUMX つですが、公には認めていません。 真夜中に塩辛いフライドポテトをむしゃむしゃ食べたり、人生で少なくとも一度はまともなフィッシュアンドチップスを食べたくない人は誰も知りません. 揚げる方法と調理できるものは何ですか？

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揚げ物とは？

揚げ物は、180～190℃の油に具材を浸すだけ。 高温で油と接触すると、野菜や肉の表面がカラメル化して閉じ、フィリングが穏やかに窒息します。 口の中で何かがパリッと弾け、中は驚くほどジューシーで柔らかい。 適切な温度で揚げる方法は次のとおりです。 温度が低すぎると、野菜や肉に脂が染み込み、少しドロドロして脂っぽくなります。 温度が高すぎると、すべてが乾燥したり、焦げたり、外側が焦げたり、内側が湿ったりします。

フライヤーの使い方は？

フライヤーを使用する前に、説明書をよくお読みください。 一部のモデルでは、他のモデルとはわずかに異なるワークフローが必要です。 メーカーは、どのオイルを使用するのが最適かを提案することもよくあります。 ただし、使用済みのフライヤーを持っている場合、または贈り物として説明書のないバージョンを入手した場合は、油を購入することから始めましょう.

揚げ油は煙点が高くなければなりません。つまり、高温で燃焼し始める必要があります。 そのため、フライヤーにエキストラバージン オリーブ オイルやアマニ油を入れません。 キャノーラ油が一番効きます。 ただし、ほとんどの飲食店は揚げ物を使用していることを覚えておく必要があります。 油の既製の混合物で、多くの場合、部分的に硬化しています。 なんで？ 稚魚は冷やして何度でも使えるので。 確かに私たち一人一人が海辺のフライヤーに広がる古い脂肪のにおいを感じました. 自宅では、他のものを選択することをお勧めします。 揚げるもうXNUMXつのオプションは、フランスで人気のある、かなりニュートラルな味のピーナッツバターです.

一部の天ぷら鍋には、油の温度とその油で何を揚げられるかを示す制御ライトが装備されています。揚げ物を別の温度で揚げ、魚を別の温度で揚げます。 揚げた後、脂肪の残りを排出するために当社の製品にしばらく時間を与える価値があります - 通常、これにはフライヤーの特別なハンドルが使用され、バスケットを吊るすことができます。 油が燃えず、食べ残しがなければ、再び使用できます。

鶏肉を揚げる方法は？

多くの場合、パン粉は脂肪分の多い食品の秘密です。 小麦粉、卵、パン粉の簡単なパン粉にすることができます。 ただし、より厚く、よりカリカリした効果を提供するパン粉コーティングに投資することができます.

揚げる前に、鶏の胸肉、太もも、手羽先を塩漬けにし、コショウと甘いパプリカをまぶします。 非常にジューシーな鶏肉が好きな場合は、揚げる前に鶏肉をバターミルク、塩、ピーマンに少なくともXNUMX時間浸すことを強くお勧めします.

鶏肉を揚げても、脂身が浅くしても、焼いても、このバターミルク バスはとてもジューシーになります。 バターミルクから肉片を取り除き、残り物を処分します。 肉が完全に小麦粉になるように小麦粉に浸し（これにより、パン粉がよりよく保持されます）、溶き卵に浸して、小麦粉を単に包み込みます（指で残りの卵を取り除きます）。 次に、パン粉が肉のすべての隅々を完全に覆うように、パン粉をまぶした肉片を転がします。 天ぷら鍋の設定温度できつね色になるまで揚げます。

野菜や魚を揚げる方法は？

パン粉パン粉は、鶏肉や肉だけでなく、野菜や魚を揚げるのにも適しています. 魚を細かく切る方が良いです。 骨の一部は料理の味を妨げませんが、骨を取り除くのも良いことです。

フィッシュアンドチップスの場合、まともなタラを購入し、軽く塩を振って調理します。 鶏肉とまったく同じです。 同様に、オニオンリング、イカ、エビ（パン粉をまぶしていない茎だけを残す）、モッツァレラチーズ（真ん中が美味しく伸び、外側はすべてカリカリで、スパイスはまったく必要ありません）を加工できます）。 カリフラワーの小花、ブロッコリー、ズッキーニ、ナスのスライスを調理してローストすることもできます。

マヨネーズとマスタードソースを添えた前菜として、パン粉をまぶして揚げたピクルスは、米国で一時センセーションを巻き起こしました。 アメリカ人は揚げ餃子も大好きです。 天板から餃子を卵またはバターミルクとパン粉に浸します。 きつね色になるまで揚げ、マリナラソースを添えます。

揚げ物デザートの作り方は？

天ぷら鍋は、チュロス愛好家にとって天国です。 天ぷら鍋でチュロスを揚げる方法は？ 必要なもの:

• 水の250ミリリットル
• ソフトバター100g
• 200グラムの小麦粉
• 5の卵

均一な塊が得られるまですべてを混ぜます。 M1（ホイッスル）の端でペストリースリーブに入れました。 熱い脂肪の上に直接絞り、はさみで好きなだけ生地を切り取ります. きつね色になるまで炒めます。 熱いうちに砂糖とシナモンをふりかける。

アメリカンなテイストが好きなら、ファンネルケーキは間違いなく好きです。 これはパンケーキのレシピなので、レシピは非常に簡単です。 必要なもの:

• 小麦粉1カップ
• ベーキングパウダー大さじ1
• 1の卵
• バターミルク 1カップ
• 1小さじバニラシュガー
• 40グラムバターを溶融しました

すべてを組み合わせて、チップなしでプラスチック製の菓子瓶または袋に注ぎます。 天ぷら鍋に流し入れ、ふんわりと焼き色がつくまで2～3分揚げる。 生地が破れないように慎重に取り出します。 粉砂糖やいちごジャムなど、お好みでどうぞ。

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