栗で何を焼いて調理するのですか？

ピガール広場の栗の木については誰もが聞いたことがあるでしょう。 幸いなことに、これらのユニークなナッツを試すためにパリに行く必要はありません.

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しばらくの間、私は自分の内なる料理のフレーバー マップに栗を配置するのに苦労しました。 一方では、それらは果物のように甘く（植物学者はそう言うので、ここで私の例えを終わらせなければなりません）、他方では、それらは煮豆と同じくらい粉っぽくて当たり障りのないものです. さらに、それらは、中に入るために破壊しなければならない殻を持つナッツを最も連想させます。

長い間、ポーランドの栗は完全にエキゾチックなもののように思えました。 それらは入手が困難であり、国際的な製品を販売する店で塩水で販売されていたものは法外に高価でした. 数年前、フランスの大手小売業者が、1904年後に生のマロニエを販売するために、マロンクリームの独自ブランドを立ち上げました. しかし、XNUMX 年の私の最も古い料理本を調べたところ、Lutsina Chverchakevichova がすでに栗の砂糖漬けのレシピを提供していたことがわかりました。 彼女は、焼きリンゴ、レグミン（ミルクのセモリナを意味する）、ナッツを添えて提供することを勧めました.

栗の作り方は？

ほとんどの場合、栗は単に火で焼かれます。 路上では、紙管で販売されている栗のカートを見つけることができます。 焼き栗の後味、指先のすす、秋の散歩で食べた温かい栗は、焼き栗を絶対にユニークなものにします。 底に穴が開いた専用のフライパンで栗を火で焼くこともできます。 オーブンで焼くと美味しくなりますが、このノスタルジックでロマンチックな要素はまったくありません。 幸いなことに、すすがなければ、さらに処理するのに適しています。

栗鍋

焼く前に、慎重に栗を選び、カビの兆候を示すものをすべて捨てる必要があります. 栗を量り売りするときは、大きくて重く、割れにくく、健康的な栗を選びましょう。 オーブンに入れる前に、栗の皮の根元を十字に切る。 その結果、焼いたときに破裂しません。 30℃のオーブンで200分ほど、ひっくり返しながら焼きます。 20分ほど焼いたら栗が焼けているかチェック。 皮はよく焼き、中は完全に柔らかくする必要があります。

栗で何を調理しますか？

焼き栗はあたたかくそのまま食べられます。 彼らは非常に満腹感があり、喉の渇きを増します。 砕いてソースに加えることもできます。 1カップの肉または野菜のスープに1カップの栗のピューレを加え、塩、コショウ、少量のクリームで味付けするだけで十分です。 栗のソースはローストポーク、チキン、ターキーとよく合います。 焼き栗を丸ごと他の野菜（ニンジン、パセリ、タマネギ、ピーマン、トマト）に加えて、ローズマリー風味の野菜シチューを作ることもできます. お好みのクリーミーマッシュルームソースに栗を加えることもできます。

栗クリームの作り方は？

栗のクリームは、イタリアのチョコレートヘーゼルナッツクリームに対するフランスの答えです. とても甘く、パンケーキ、ハッシュブラウン、トースト、サンドイッチに塗ったり、キャロットケーキやブラウニーと重ねたりできます. 栗のクリームには重大な欠点が 7 つあります。すぐにカビが生えてしまうため、冷蔵庫で 10 ～ XNUMX 日しか保存できません。

栗バターの作り方はとっても簡単。 600gの焼き栗と皮をむいた栗を鍋に入れます。 水1/1カップを注ぎ、砂糖20カップと半分に切ったバニラビーンズを加えます。 すべてを沸騰させ、鍋に濃厚なソースが形成されるまで約XNUMX分間煮ます. 栗の水気を切り、シロップを残し、バニラのさやを捨てる。 栗をフードプロセッサーに入れ、クリームがバターの粘り強さになるようにシロップを加えて処理します。 清潔で乾いた瓶に移し、冷蔵庫に保管してください。

栗のクリームはとても甘いですが、完全に塩辛い料理によく合います。 ソバのパンケーキを準備し、栗のクリーム、ヤギのチーズを塗り、クルミを振りかけます。 これは、実際よりも複雑に聞こえるシンプルでおいしい前菜になります。

パンケーキの最も簡単なレシピは、隣人のニーナ夫人のものです。 イースト 40 g を温めた牛乳 2 カップと砂糖大さじ 1 と混ぜ、イーストが働き始めて表面がフィルムで覆われるまで 5 分待ちます。 小麦粉1/1カップ、そば粉50¼カップ、塩ひとつまみ、卵30個、溶かしバターXNUMXgを加える。 塊が濃厚なサワークリームに似るまで、すべてを混ぜます。 布巾をかぶせて暖かいところにXNUMX分置いて膨らませる。 野菜またはギーで弱火で黄金色になるまで炒めます。 事前に水に浸したスプーンで生地を塗るのが最善です-生地はスプーンにくっつきませんが、飛び散る可能性があるため、慎重に塗る必要があります。 出来上がったパンケーキに栗のクリームを薄く塗り、山羊のカッテージ チーズをのせるか、山羊のロールパンをのせます。 上に刻んだナッツを散らします。

かぼちゃの他に栗も秋の味覚の代表格。 パントリーの定番にならなくても、いつものランチタイムの料理に簡単にバリエーションを加えることができます. 栗はとてもエレガントに聞こえるので、すべてのゲストを喜ばせるはずです。

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